ein traum in fleisch

[teemoh]

Es ist 8:44 Uhr morgens und mir läuft das Wasser im Mund zusammen. *wink*

Ich befürchte ich muss deine Bilder als pornografischen Inhalt melden.

[RST]

Steak, das innen "rosa" ist, halte ich persönlich für kaputt gegart.

[Wheeler]

Über Garpunkte läßt sich wunderbar streiten, solange das fleisch zart ist und lecker ... kann ich auch mit well done leben. Persönlich mags auch eher rare als medium bzw irgendwo dazwischen. Aber ich hab letztens Kobe verkosten dürfen und das wurde durch gebraten - erst wollte ich weinen und den koch aufknüpfen aber letztlich hats trozdem fabelhaft geschmeckt, und das fleisch ist dir am gaumen geschmolzen.

Es gibt sogar irgendwo nen Wagyu produzent der empfiehlt das fleisch durch zu garen - ich such gleich mal den link.

[suicide]

bei kobe und wagyu macht das aufrund der marmorierung auch sinn.

[HighTEC]

Jo, das ist so schon durchzogen(marmoriert) das es nicht so schnell zäh
wird. Hoher, gleichmäßiger fettanteil. Gott, habe ich hunger

[BillyTheKid]

könnt ihr mal aufhören jetzt :mecker:

[HighTEC]

Nächste woche kommt der minibagger. Dann platte schalen und gießen und dann
kommt der grill auf die nackte betonplatte inkl. 1 stuhl und ein kasten bier. mehr braucht
"Man(n)" nicht. Kannst schon fast schmecken.

[ulrik]

Steak, das innen "rosa" ist, halte ich persönlich für kaputt gegart.

Geb ich dir 100% recht. Aber die Dinger waren für ein Steak extrem dünn geschnitten (hab ich geschenkt bekommen, nicht gekauft). Hatte da das erste mal meine Gusseisenpfanne ausprobiert. Ich mag Steaks auch eher mind. drei Fingerdick, und innen noch rot, aber so, dass kein Saft rauslaufen darf. Mag aber auch nicht jeder.

[vmark]

Nächste woche kommt der minibagger. Dann platte schalen und gießen und dann
kommt der grill auf die nackte betonplatte inkl. 1 stuhl und ein kasten bier. mehr braucht
"Man(n)" nicht. Kannst schon fast schmecken.

Geil, ne richtige Männerbude. Brauchst aber wenigstens noch eine Wand zum Tittenbilder aufhängen! :rock:

[Vari]

Mein erster selbstgemachter Entenschinken.

Wer hätte gedacht das das so einfach ist

[HighTEC]

Sieht klasse aus!

[ulrik]

Mein erster selbstgemachter Entenschinken.

Wer hätte gedacht das das so einfach ist

Wie/in was geräuchert, wenn ich fragen darf? Schinken räuchern interessiert mich auch schon ewig, und theoretisch müsste ich es im Turm vom Smoker machen können (hab bisher hauptsächlich Beef Jerky und Bakkwa drin getrocknet, und einmal Forellen warm geräuchert, das ging erstaunlich gut).

[Wheeler]

Was hastn du fürn fuhrpark?

Keramik Ei, Smoker mit Turm ... holla die waldfee

[F3arMan]

Das ist ne gute Frage. Aber die größete Frage - WANN sind wir mal alle eingeladen? ^^

[ulrik]

Im Garten:
Smoker, mein alter Kugelgrill, Chinabüchse als Mangal-Grill (Schaschlik, Yakitori etc.)

Zuhause:
Big Green Egg Keramikgrill, Wokbrenner mit 20 KW

es ist aber auch inzwischen ein großes Hobby von mir, und ich grill auch gerne für Leute (Rekord war mal ne Veranstaltung mit rund 100 Leuten, und natürlich das Grillen für die Preds (leider konnte ich es aus gesundheitlichen Gründen im Jahr drauf nicht nochmal machen, was mir bis heute leid tut ) )

[Wheeler]

respekt!

[ulrik]

Quatsch, da braucht keiner Respekt haben Der eine fährt ne geile Huddel, oder taucht, oder kauft sich teure Klamotten, oder spielt jedes Wochenende Paintball, der andere kauft sich dafür viel Metall als Grill Jeder hat doch so seinen kleinen Schaden, der ausgelebt werden will

[suicide]

und natürlich das Grillen für die Preds (leider konnte ich es aus gesundheitlichen Gründen im Jahr drauf nicht nochmal machen, was mir bis heute leid tut ) )

...ich könnte jetzt noch heulen wenn ich an die armadillo eggs denke!

Quatsch, da braucht keiner Respekt haben Der eine fährt ne geile Huddel, oder taucht, oder kauft sich teure Klamotten, oder spielt jedes Wochenende Paintball, der andere kauft sich dafür viel Metall als Grill Jeder hat doch so seinen kleinen Schaden, der ausgelebt werden will

hattest du nicht zusätzlich noch nen bmw/m3 fetisch!? ^^

[ulrik]

Ich hab bis heute einen BMW Coupé-Tick, ja. Allerdings hab ich den M3 nimmer, ist einem X6 gewichen. Aber der 6er und 8er sind natürlich noch da

PS: Armadillo Eggs hab ich auch schon ewig nicht mehr gemacht...da ich dieses Jahr wieder Chilies züchte (hab ein paar Jahre ausgesetzt) wäre das mal was...wir müssen da mal was planen, oder?

[Vari]

Mein erster selbstgemachter Entenschinken.

Wer hätte gedacht das das so einfach ist

Wie/in was geräuchert, wenn ich fragen darf? Schinken räuchern interessiert mich auch schon ewig, und theoretisch müsste ich es im Turm vom Smoker machen können (hab bisher hauptsächlich Beef Jerky und Bakkwa drin getrocknet, und einmal Forellen warm geräuchert, das ging erstaunlich gut).

Der ist gar nicht geräuchert. Sondern luftgetrocknet. Ursprünglich ginge mir nur drum Fleisch für trekkingtouren haltbar zu machen. Aber die meisten guten Schinken werden ja luftgetrocknet.

Rezept ist super simpel: die entenbrust 18 bis 24 in Salz packen, jedes teil muss komplett von allen seiten bedeckt sein. Dann kurz abspühlen, sorgfältig trockentupfen, Fettseite mit trockenen Kräutern und Pfeffer einreiben und zwei bis drei Wochen in einendunklen, trockenen und kühlen Raum hängen. Wer den nicht hat: in ein Baumwolltuch wickeln und auf ein Gitter im Kühlschrank legen. Wichtig ist das von allen seiten Luft dran kommt.

Die genauen Zeiten hängen von der dicke und der gewünschten Konsistenz ab.

[HighTEC]

Ordentlich pökeln ist am wichtigsten. Das salz muss den Großteil von der
Feuchtigkeit aufsaugen. Luftgetrocknet ist mir lieber als räuchern. Mehr eigen-
Geschmack. Gibt natürlich aber auch gute rauchschinken.

[warlock2511]

Hier ein weiterer Traum aus Fleisch:
Chilli Back Rips
Und Back Rips mit Orangen Honig Lasur

[Metler]

Hat denn jemand ein Rezept und eine gute vorhergehensweise für ribs? Mein Schwiegervater hat auch so ein Keramik Ei und möchte das mal probieren in dem

[warlock2511]

Webers Classics !!! Das absolute MUSS

[Wheeler]

Metler such nach 3-2-1 ribs im netz oder 6-0-0 findest ohne ende kram, kann man meistens alle essen.

für den AHA effekt eignen sich die 3-2-1 am anfang echt gut.

3 stunden bei 110° mit rauch indirekt
2 stunden luftdichtverschlossen mit flüssigkeit (bier, malzbier (mein favorit) oder apfelsaft) in Alufolie einschlagen und bei 150° ca. aufn grill werfen. (darauf achten das die alufolie so verschlossen ist das kein dampf entweichen kann).
1 stunde bei 110 bis 130° grad ohne folie aber mit bbq soße bepinselt glasieren.

klappt immer, das fleisch fällt dank der dampfphase vom knochen.

ich persönlich mag sie lieber etwas bissfester sprich 6h, 110 grad im rauch und alle halbe stunde mal mit flüssigkeit besprüht so das die nicht austrocknen.