BBQ-Grill-Thread

[Alpenrenner]

Hatte bei meinem ersten PP auch so bedenken und dann gedacht "probiers einfach mal". Es ist sogar was geworden
Kein großen Hokus Pokus. Einfach mit Senf eingerieben, gerubbt und dann auf n Grill gelegt mit ner Tropfwanne drunter, damit es net den ganzen Grill einsaut.
Thermometer rein und den Dingen ihren Lauf lassen.
Wenn du nachher noch ne Soße drauf gibst ist der Rub schon fast 2-rangig. Da merkst nicht mehr viel von.

Das hier ist gut zu lesen ;-)

https://www.grillsportverein.de/forum/t ... rk.197603/

[hank81]

Nachdem ich mir von euch noch paar Tips geholt hab, möchte ich euch das Ergebnis nicht vorenthalten. Denke das eine oder andere könnte man noch optimieren...

Die Idee war, nur die beiden äußeren Brenner zu nutzen um in der Mitte die indirekte Zone zu haben, die Räucherbox dabei auf einen der Brenner zu stellen. Problem war, die beiden Brenner liefen auf der untersten Stufe und in Kombi mit den Hitzeverteilblech bekam die Box zu wenig Hitze ab. Somit kein Räuchern :-(
Evtl beim nächsten mal ohne Blech versuchen und direkt auf den Brenner stellen.

Nach fast 11 Stunden kommt einem die Zeit ewig vor - aber gut, der Grill hielt die Temperatur von 110-120°C über die ganze Zeit perfekt, so dass ich zwischendrin mal beim zocken war ;-)
Als Backup zuhause und nach kurzer Einweisung inkl. Notfallnummer, schickte mir dir Freundin jede halbe Stunde ein Statusbericht.

Nach ziemlich genau 13 Stunden ging der Alarm an - KT von 91°C waren erreicht. So ein Bluetooth Thermometer mit App macht es dann schon entspannt - Grillen vom Sofa könnte man sagen

[icp-ms]

Was ist das für ein Thermometer?

[hank81]

Das hier:
http://www.xavax.eu/00111593/xavax-digi ... hermometer

Hab das Pulled Pork als eigenes Profil hinterlegt - sind aber auch shcon vordefinierte Profile enthalten.

Ob es das beste auf dem Markt ist weiß ich nicht. aber für 27€ wars ok

[Wheeler]

Sieht lecker aus.

aber du siehst du bist bei der einzigen wirklichen hürde für Low and Slow im Gasgrill angekommen, das smoken.
Es ist leider wirklich tricky manchmal, ich hab ganz gute erfahrung gemacht mit ner smoketube und pallets die man vorher mit der lötlampe anmacht, das gibt dann für ca. 2h rauch. ansonsten mit den ganzen boxen etc - manchmal funktionierts, manchmal bist du permanent am rumeiern damit es wenigstens ein bißchen qualmt. Einfach am ball bleiben

[hank81]

Das Thema hat mir jetzt keine Ruhe gelassen - man will ja vorbereitet sein.
Wenn ich die Hitzeverteilbleche weg mache, kann jetzt etweder meine Räucherbox quer über 2 Brenner legen, sprich 1&2 geben die Hitze und smoken, während über 3&4 die indirekte Zone ist.
Bzw mit 1&4 heizen und über der 1 die Box längs legen, so das wie bereit gehabt 2&3 die indirekte Zone darstellen.

Ganz neue Möglichkeiten :-)

Ach ja - war lecker :hurra:

[Gigagnouf]

Kannst du nicht einfach nur einen Brenner nehmen?

Oder bringt das nicht genug Power?

Mach ich bei mir immer so, dann hab ich die maximale Entfernung zum Fleisch.

Btw ich hab nen Weber mit ner passenden Smokebox, die bringt so 2h konstant guten rauch, das reicht (mir) normalerweise.

[hank81]

Noch nicht getestet - ging leider wegen eines kleines Wolkenbruchs gestern nicht.

Musste deswegen meine Grillaktivitäten in den Innenbereich verlegen - es kam halt der Pizzastein im Ofen zum Einsatz...

[Metler]

Schon mal jemand Erfahrungen gemacht mit PP vorgaren/vorsmoken und am nächsten Tag fertig machen ? Möchte bzw. muss das am Freitag mal ausprobieren. Freitag 3-4 Stunden in Rauch, einpacken über Nacht. Nächsten Tag fertig machen.

[icp-ms]

Habs mal so gemacht
Nacken auf den smoker so lange es geht min 3-4h
Über Nacht bei 100-110C im Backofen weiter gegart, bis es fertig war.

[hank81]

Du meinst, mal 5 Stunden drauf lassen bis die 70°C hast, dann in Alufolie und bis zum nächsten Tag dann einfach liegen lassen um es dann am nächsten Tag fertig zu machen?
Bringt dir das was? Ich mein, du musst ja wieder bei "Null" dann starten? Dauert doch dann wieder seine 10+x Stunden bis die 91-93°C erreicht hast.
Oder hab ich was missverstanden?

[Metler]

Man startet nicht direkt bei 0.
Ja, das Fleisch ist kalt und muss sich wieder erwärmen, aber die Zell und Fettzersetzung hat schon begonnen. Damit sollte man dann schneller auf die 92grad KT kommen. Mal nen Kollegen fragen, der hat das mal ausprobiert. Ich werde berichten

[Rippchen]

kurz ne Frage zwischendurch
Will demnächst mal 321 ribs machen. Geht das nach Zeit oder gibt es da bestimmte Vorgaben der KT die eingehalten werden sollten?

[Gigagnouf]

Scheiß drauf, die sind gar nach der Zeit.
Denk an die Silberhaut und gut.
Wenn du sie richtig vom Knochen lecken willst mach 231, bevorzuge ich mittlerweile.

Aber alles immer Pi mal Daumen, das ist bei Rippchen fast egal und Feintuning.

Temperatur um die 110-130 Grad, nicht höher, und gut.

[Wolfdale]

Jemand ein paar Grill vorschläge, die man evtl in zwei drei Stunden realisieren kann?

Herausforderung: Zur Verfügung steht in diesem Fall lediglich ein Schwenker (Dreibein) und ein Spießbratengrill.

Jemand ne Idee außer den Klassiker wie Steak und Würstchen auf den Rost werfen?

[beenie1350]

Guter Punkt, mein magic dust ist alle.
Wollte mir mal zwei, drei Rubs selber machen, was wären Eure Tipps?

Aaanyone? *wink*

[icp-ms]

ich lande immer wieder bei Magic dust
Habe schon verschiedene Rubs versucht

[icp-ms]

Jemand ein paar Grill vorschläge, die man evtl in zwei drei Stunden realisieren kann?

Herausforderung: Zur Verfügung steht in diesem Fall lediglich ein Schwenker (Dreibein) und ein Spießbratengrill.

Jemand ne Idee außer den Klassiker wie Steak und Würstchen auf den Rost werfen?

Schwenkgrill ist schwierig
Datteln mit Speck umwickelt gehen immer zum Anfang

[Wheeler]

Spießbratengrill = rotisserie ?

Dann haxen drehen lassen.

Aufn schwenker gehören halt schwenksteaks #isso

[Wolfdale]

Haha keine Sorge, als Saarländer ist mir durchaus bekannt was auf den Schwenker gehört. Dachte man kann etwas experimentieren.

Spießbratengrill ist so etwas gemeint
http://www.saarland-grillgeraete.de/gri ... :1_29.html


Bei wäre ja noch Kugel und Smoker vorhanden, aber bei dem Kollegen nicht. Daher sind wir am Ideen sammeln. Dachte vllt am Spieß was schönes vorbereiten, quasi wie n normaler Grillspieß nur in groß.

Hab halt die Befürchtung, dass es nachher zu trocken wird. Kann man da vllt mit impfen entgegenwirken?


Zum Rub. Magic Dust find ich auch Klasse. Alternativ habe ich mal Tenessee Dust ausprobiert.

[Metler]

Guter Punkt, mein magic dust ist alle.
Wollte mir mal zwei, drei Rubs selber machen, was wären Eure Tipps?

Aaanyone? *wink*

Klassischer Texasrub, PSG.

Pepper
Salt
Garlic

Mal was anderes. Fehlende Schärfe oder Süsse kann man später noch mit Soße ergänzen.

[KidStealth]

Haha keine Sorge, als Saarländer ist mir durchaus bekannt was auf den Schwenker gehört. Dachte man kann etwas experimentieren.

Spießbratengrill ist so etwas gemeint
http://www.saarland-grillgeraete.de/gri ... :1_29.html


Bei wäre ja noch Kugel und Smoker vorhanden, aber bei dem Kollegen nicht. Daher sind wir am Ideen sammeln. Dachte vllt am Spieß was schönes vorbereiten, quasi wie n normaler Grillspieß nur in groß.

Hab halt die Befürchtung, dass es nachher zu trocken wird. Kann man da vllt mit impfen entgegenwirken? ...

@Wheeler hatten wir netmal die Variante gesehen mim Kassler als Spießbraten? Das wär doch was....

[Wheeler]

Wir haben nen Kassler gerupft als PP - das war geil, schön mit ner South Carolina Mustard Soße , war das schon ne feine Geschichte.

Grundsätzlich bin ich absoluter Fan von gegrilltem Kassler (Selchfleisch, Gepökelter Schweinenacken, für die die den Begriff Kassler nicht kennen) allerdings gibts halt ne Menge leute die gepökeltes nicht gerne grillen weil irgendwer mal gesagt hat, das sei nicht gut.


Wolfdale wenn du nen großen spieß hast mach doch ein Porcetta - das bestimmt auch Mega - hab ich nur leider noch nicht gemacht, steht noch auf der Agenda.

[h00bi]

Ich hatte vor kurzem beim Rodizio Kassler vom Grill und war begeistert.
Den "Pulled-Kassler" werd ich definitiv testen!

[Geeliwan]

Ich hatte vor kurzem beim Rodizio Kassler vom Grill und war begeistert.
Den "Pulled-Kassler" werd ich definitiv testen!

Kasseler vom Grill hatte ich vor ein paar Jahren...

Ich weine immer noch, weil das arme Tier mehrfach gestorben ist...