BBQ-Grill-Thread
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Top, danke für die Bilderserie.
Wie lange war der Brocken drauf bei welcher Temp? Bis welche KT haste gewartet?
Achso und was sind das für Kohle Klötzchen? Halten die Länger als normale?
Wie lange war der Brocken drauf bei welcher Temp? Bis welche KT haste gewartet?
Achso und was sind das für Kohle Klötzchen? Halten die Länger als normale?
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- HighTEC
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mehr ging auch nicht, da ich noch arbeiten war und alles gleichzeitig fertig werden musste. die brust war ein großes flat. habe um 07.00 uhr ungefähr aufgelegt. untere roste im 47'er wsm. oben kamen, nach der Arbeit, noch leitern drauf. Brust hatte ordentliche 4 Kg.
benutzt habe ich kokoko long und die kleinen cubes. bis 18.30 uhr war die Hälfte weg. hält also ziemlich lange. geräuchert mit weber hickory chunks.
zum anzünden nur ein paar cubes in den kleinen azk. hab von Anfang an die unteren Lüfter auf halb und oben ganz auf gehabt. zog auf 105 grad. die ganze zeit über zwischen 105-115 grad gehabt.
benutzt habe ich kokoko long und die kleinen cubes. bis 18.30 uhr war die Hälfte weg. hält also ziemlich lange. geräuchert mit weber hickory chunks.
zum anzünden nur ein paar cubes in den kleinen azk. hab von Anfang an die unteren Lüfter auf halb und oben ganz auf gehabt. zog auf 105 grad. die ganze zeit über zwischen 105-115 grad gehabt.
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- HighTEC
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kann also am Wochenende mit der restlichen kohle noch locker flockig 8 leitern
smoken. nehme ausschließlich mc Briketts. bambuko für die kugel zum normalen grillen und eggs, cubes oder long für den smoker oder allgemein low&slow auch auf der kugel. gedämpft habe ich aber auf der kugel und lackiert.
smoken. nehme ausschließlich mc Briketts. bambuko für die kugel zum normalen grillen und eggs, cubes oder long für den smoker oder allgemein low&slow auch auf der kugel. gedämpft habe ich aber auf der kugel und lackiert.
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- Wolfdale
- Rookie
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Danke für die ganzen Infos. Habe schon öfter von den Kokoko gelesen. Bisher hat mich der Preis abgehalten, aber ich werd sie wohl mal testen.
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- HighTEC
- Mugger
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Preis relativiert sich, da man die durch das schließen aller Lüfter immer wieder
benutzen kann. also, extrem ergibig.
benutzen kann. also, extrem ergibig.
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- icp-ms
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Bei mir gab es am Wochenende Wildschwein
Der Bruder eines Freundes hat mir einen Frischling / Überläufer geschossen
gute 20kg
Aufgebrochen, ohne Schwarte/Decke, Füsse und Kopf waren es noch 12-13kg
Der Hund dient als grössenvergleich
Hab das Säuli mit einem OFA Rub mariniert und über Nacht ziehen lassen.
Ich habe mich bewusst gegen die Typischen Wildgewürze entschieden.
Rein in den Smoker mit dem Brocken. Alleine war das gar nicht so einfach zu handeln. Auch stiess mein Smoker an seine Grenzen, was die Grösse angeht.
Es lag gut 3 Stunden auf dem Smoker, dann habe ich es gewendet.
Zwischen durch habe ich es immer wieder mit BBQ Sauce gemobbt.
Insgesamt wurde es gut 6 Stunden bei 100-120°C gesmoked bis die KT bei 75-78°C lag.
So sah es fertig aus.
Wild ist ja recht fettarm, darum nicht ganz so saftig wie ein normales Hausschwein.
und hier waren wir satt, wir waren nur zu viert
Der Bruder eines Freundes hat mir einen Frischling / Überläufer geschossen
gute 20kg
Aufgebrochen, ohne Schwarte/Decke, Füsse und Kopf waren es noch 12-13kg
Der Hund dient als grössenvergleich
Hab das Säuli mit einem OFA Rub mariniert und über Nacht ziehen lassen.
Ich habe mich bewusst gegen die Typischen Wildgewürze entschieden.
Rein in den Smoker mit dem Brocken. Alleine war das gar nicht so einfach zu handeln. Auch stiess mein Smoker an seine Grenzen, was die Grösse angeht.
Es lag gut 3 Stunden auf dem Smoker, dann habe ich es gewendet.
Zwischen durch habe ich es immer wieder mit BBQ Sauce gemobbt.
Insgesamt wurde es gut 6 Stunden bei 100-120°C gesmoked bis die KT bei 75-78°C lag.
So sah es fertig aus.
Wild ist ja recht fettarm, darum nicht ganz so saftig wie ein normales Hausschwein.
und hier waren wir satt, wir waren nur zu viert
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- HighTEC
- Mugger
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zu viert?!? ihr seit ja irre! aber mal echt ein geile aktion. das hat man so nicht
alle tage und schon gar nicht auf dem grill.
bei welcher Temperatur habt ihr das gemacht?
alle tage und schon gar nicht auf dem grill.
bei welcher Temperatur habt ihr das gemacht?
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- icp-ms
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Den Rest haben wir vakuumiert und eingefroren
Gesmoked bei 100-120°C
Gesmoked bei 100-120°C
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- Wolfdale
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icp du bist ja echt krass. :-) Geile Smoker Aktion einfach mal komplet ausgenutzt und so nen kleines Schweinchen hat man ja auch nicht alles Tage zur Verfügung.
Was benutzt ihr denn für Kugeln oder Smoker? Irgendwas spezielles oder diese Standard Geräte? Möchte mir auch so etwas zulegen, aber nicht so einen großen mit dem Senkrechten Smoketeil.
Was benutzt ihr denn für Kugeln oder Smoker? Irgendwas spezielles oder diese Standard Geräte? Möchte mir auch so etwas zulegen, aber nicht so einen großen mit dem Senkrechten Smoketeil.
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- icp-ms
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http://www.holzofenshop.com/de/smoker-g ... ucherturm/
den hier habe ich
Grill Smoker 16" Kombi mit Räucherturm / 6,2 mm
würde heute evtl lieber die Long version nehmen. Aber man kann gut für 4-8 Personen Smoken
habe ihn jetzt so 1,5 Jahre bin super zufrieden kein rost, schön dicht, super qualität
Aber so ein Offset Smoker macht viel arbeit.
Die Nächte bei Pulledpork sind kurz, man muss alle 20-40min Holz nachlegen.
Ein BBQ Guru wäre ein tolles Zubehör
Ein Pellet Smoker kostet ähnlich und läuft quasi automatisch. Ist aber weniger Männlich ^^
den hier habe ich
Grill Smoker 16" Kombi mit Räucherturm / 6,2 mm
würde heute evtl lieber die Long version nehmen. Aber man kann gut für 4-8 Personen Smoken
habe ihn jetzt so 1,5 Jahre bin super zufrieden kein rost, schön dicht, super qualität
Aber so ein Offset Smoker macht viel arbeit.
Die Nächte bei Pulledpork sind kurz, man muss alle 20-40min Holz nachlegen.
Ein BBQ Guru wäre ein tolles Zubehör
Ein Pellet Smoker kostet ähnlich und läuft quasi automatisch. Ist aber weniger Männlich ^^
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- icp-ms
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Der turm ist halt cool für Fisch zum Kalträuchern.
Oder für eigenes Rauchpaprikepulver
Oder für eigenes Rauchpaprikepulver
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- Wheeler
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Ich hab jetzt mal die eggs in der Garage aber noch nicht probiert.
Ansonsten muss ich sagen bin ich echt ein fan von Greekfire.
ist das mit den cubes normal oder hab ich vielleicht nur ne schlechte kiste?
An Hardware hab ich im Moment zwei Kugeln im Betrieb - ne 57er Weber Holzkohle Kugel und ne ODC Ascona Gaskugel - bin aber im Moment am überlegen wie ich den Fuhrpark sinnvoll erweitere da ich schon hin und wieder an kapazitätsgrenzen stoße. Entweder noch nen "standard" Gasgrill 3-4 flammig, broilking oder napi oder aber nen Keramik ei - da bin ich echt unschlüssig und vorallem auch noch nicht wirklich auf eine Marke eingeschossen, primo, mono, big green haben alle ihre Vor und auch Nachteile. Mir gefällt die öffnung für Woodchips im Mono sehr gut, aber die Ovaleform des Primos macht ebenfalls durchaus Sinn. Ach ja und ein WSM steht auch noch auf der Einkaufsliste
@Sascha - sehr sehr geil
Ich hab das problem das die Cubes - wenn sie einmal an waren nur schwer wieder in den azk wollen weil die irgendwie bröslig werden und mehr oder weniger komplett weich werden und zu staub zerdrückbar sind.HighTEC hat geschrieben:Preis relativiert sich, da man die durch das schließen aller Lüfter immer wieder
benutzen kann. also, extrem ergibig.
Ich hab jetzt mal die eggs in der Garage aber noch nicht probiert.
Ansonsten muss ich sagen bin ich echt ein fan von Greekfire.
ist das mit den cubes normal oder hab ich vielleicht nur ne schlechte kiste?
An Hardware hab ich im Moment zwei Kugeln im Betrieb - ne 57er Weber Holzkohle Kugel und ne ODC Ascona Gaskugel - bin aber im Moment am überlegen wie ich den Fuhrpark sinnvoll erweitere da ich schon hin und wieder an kapazitätsgrenzen stoße. Entweder noch nen "standard" Gasgrill 3-4 flammig, broilking oder napi oder aber nen Keramik ei - da bin ich echt unschlüssig und vorallem auch noch nicht wirklich auf eine Marke eingeschossen, primo, mono, big green haben alle ihre Vor und auch Nachteile. Mir gefällt die öffnung für Woodchips im Mono sehr gut, aber die Ovaleform des Primos macht ebenfalls durchaus Sinn. Ach ja und ein WSM steht auch noch auf der Einkaufsliste
@Sascha - sehr sehr geil
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- HighTEC
- Mugger
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ja, das mit den cubes ist leider normal. daher klopfe ich nur leicht die asche ab
und lass die liegen. dann neue in den azk und nur auf die alten draufkippen. so fest die in frischem zustand sind, im benutzten sind sie sehr "mehlig".
eggs sind top! greekfire super und die kokoskohle von napoleon ist auch zu empfehlen. hab nur so viele cubes, weil mc Brikett keine eggs hatte und die daraufhin eine sonderaktion mit den cubes hatten.
und lass die liegen. dann neue in den azk und nur auf die alten draufkippen. so fest die in frischem zustand sind, im benutzten sind sie sehr "mehlig".
eggs sind top! greekfire super und die kokoskohle von napoleon ist auch zu empfehlen. hab nur so viele cubes, weil mc Brikett keine eggs hatte und die daraufhin eine sonderaktion mit den cubes hatten.
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- HighTEC
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Sacha, ist das eigentlich dein Wildschrank oder von dem Jäger der ihn erlegt hat?
icp-ms hat geschrieben:Bei mir gab es am Wochenende Wildschwein
Der Bruder eines Freundes hat mir einen Frischling / Überläufer geschossen
gute 20kg
Aufgebrochen, ohne Schwarte/Decke, Füsse und Kopf waren es noch 12-13kg
Der Hund dient als grössenvergleich
Hab das Säuli mit einem OFA Rub mariniert und über Nacht ziehen lassen.
Ich habe mich bewusst gegen die Typischen Wildgewürze entschieden.
Rein in den Smoker mit dem Brocken. Alleine war das gar nicht so einfach zu handeln. Auch stiess mein Smoker an seine Grenzen, was die Grösse angeht.
Es lag gut 3 Stunden auf dem Smoker, dann habe ich es gewendet.
Zwischen durch habe ich es immer wieder mit BBQ Sauce gemobbt.
Insgesamt wurde es gut 6 Stunden bei 100-120°C gesmoked bis die KT bei 75-78°C lag.
So sah es fertig aus.
Wild ist ja recht fettarm, darum nicht ganz so saftig wie ein normales Hausschwein.
und hier waren wir satt, wir waren nur zu viert
Sacha, ist das eigentlich dein Wildschrank oder von dem Jäger der ihn erlegt hat?
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- Schn33man
- Podbitch
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Ich habe keine Ahnung von smokern, aber ist das oben drauf nicht etwas zu schwarz ?
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@HighTec
Das ist der Schrank vom Jäger
Im smoker ist es zu kalt als das was verbrennen kann. Die Kruste ist immer das besteSchn33man hat geschrieben:Ich habe keine Ahnung von smokern, aber ist das oben drauf nicht etwas zu schwarz ?
@HighTec
Das ist der Schrank vom Jäger
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- Geeliwan
- Paints
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Ist das wirklich nur der Zucker, der diese Farbe hervorbringt??
Vielleicht bin ich da voreingenommen, aber alles was so schwarz aussieht, würde ich nicht essen....icp-ms hat geschrieben:Im smoker ist es zu kalt als das was verbrennen kann. Die Kruste ist immer das besteSchn33man hat geschrieben:Ich habe keine Ahnung von smokern, aber ist das oben drauf nicht etwas zu schwarz ?
@HighTec
Das ist der Schrank vom Jäger
Ist das wirklich nur der Zucker, der diese Farbe hervorbringt??
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- HighTEC
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wie sascha schon sagte, es ist quasi bei niedriger Temperatur geräuchert worden. das ist nicht von der hitze so dunkel oder weil dat schweinchen zu viel
qualm gesehen hat.
es ist wirklich vom rub und vom lackieren.
qualm gesehen hat.
es ist wirklich vom rub und vom lackieren.
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Das wirklich nur ein sehr sehr zuckerhaltiger rub. Dann wird das so dunkel, aber da der smoker ja nicht über die 110°C raus geht , kann da auch nix verbrennen.
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