BBQ-Grill-Thread

[Geeliwan]

Und das wird nicht bitter?

hab mal gelesen, wenn Zucker zu stark karamelisiert, soll er bitter werden.

[HighTEC]

bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.
da gehst du leicht mit dem brenner drüber damit er karamelisiert und röstaromen bildet. macht man zu viel, verbrennt der zucker einfach. beim bbq
haben viele Gewürze brown suggar intus. oft wird die süße mit schärfe kombiniert und low&slow über 15-ü20 Stunden gegrillt/gesmoked usw. da die Temperatur halt so niedrig ist, kann er einfach nicht verbrennen. wenn du wachs permanent an der flamme lässt bleibt er flüssig, verkohlt aber nicht oder wird fest. solange der Temperaturbereich stimmt, gibts nur geile farbe und geschmack.

[Geeliwan]

bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.

Ja, das stimmt :? aber bin halt sehr neugierig und dann frage und frage ich. Und crème brûlèe hab ich noch nie gegessen.....

Trotzdem vielen Dank für die Aufklärung. Wenn ich dann mal die Möglichkeit hab, das zu probieren, geh ich weniger voreingenommen daran

:rock: :rock:

[xgambitx]

bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.

Und crème brûlèe hab ich noch nie gegessen.....



:rock: :rock:

Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin...Waruuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum?

[Fritze]

Ich auch nicht.... Auch wenn ich anders aussehe

[KidStealth]

tut mir leid, aussehen tust du ebenfalls wie ein schwieriger Fall, Fritz3

[vnyzzm]

welchen markier könnt ihr mir empfehlen bzw kauf ich als beginnner ahhh mist ich meinte smoker

[Fritze]

tut mir leid, aussehen tust du ebenfalls wie ein schwieriger Fall, Fritz3

Ich verstehe die Frage nicht

[Geeliwan]

bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.

Und crème brûlèe hab ich noch nie gegessen.....



:rock: :rock:

Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin...Waruuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum?

Bis jetzt kam ich irgendwie nicht dazu. Und Süßkram ist nicht so ganz mein Ding.

[icp-ms]

Gestern gabs nen riesen Brocken Fleisch



1,5kg dry aged T-Bone Steak aus Irland




Ich habe es nur grob gesalzen.
Scharf rechts und links angebraten. Anschliessend habe ich in die Rumpsteak Seite und in die Filet Seite, je ein Fleischtermometer gesteckt und indirekt das Fleisch auf 55°C gegart.

Die Filetseite habe ich soweit möglich vom Feuer weggedreht, damit sie nicht übergart.





Das Ergebnis war ein Gedicht, gerade der Filetteil war super.

Hat mit Beilagen gut für 4 Erwachsene gereicht

[Metler]

und ich dachte gerade du ballerst dir ein 69€ Abendessen alleine rein

[icp-ms]

man gönnt sich ja sonst nix ^^

zu zweit wäre auch gegangen aber dann würdest du im übelsten Fresskoma landen.
Muss ja auch nicht sein

[Wheeler]

Sicher das deine Thermometer anständig arbeiten?

für 55° KT sieht das Steak sehr durch aus, geht ja schon fast ins Medium-Well.
bei 55 sollte das aber eher medium-rare sein, mit leichter tendenz zum rare.

Ich mein wenns schmeckt ist es eh wurscht gewesen.

[icp-ms]

Habe das Fleisch bei 55C runtergenommen und noch 5-10min liegen lassen evtl ists nachgegart.
War mit dem Maverick funkthermometer immer zufrieden

[Fliegenklatsche]

Moin. Habe mir nur kurz diese Beiträge und ein paar davor angesehen....
bin jetzt aufm weg um eine Schlachterei zu Überfallen!
Männer Ihr habt es drauf am GRILL

[hank81]

Die nächsten Wochenenden würde ich mich gerne mal an Pulled Pork probieren - dazu muss man sagen dass ich a, keine Erfahrung im BBQ hab und b, nur nen Gasgrill. Aber hey, so schlimm wird es schon nicht werden...

Hätte dazu aber paar Fragen an euch, da ich im Netz immer wieder unterschiedliches dazu gefunden habe. Speziell zu Menge, Dauer und Rub

Nehmen wir an, wir sind 6 gesunde Esser, da würde ich mir ein 3kg Stück holen. Reicht das?
Also Rub würde ich für den Einstieg eine fertige Mischung kaufen.

Meine gewünschte Kerntemperatur soll die 92° sein und würde es mit 110° langsam garen lassen (hab auch was von 130° gelesen) Wie ist da eure Erfahrung zur Dauer? Muss man ja auch bisschen einplanen damit die Salate rechtzeitig am Tisch stehen.

Ach ja, wie handhabt ihr das mit dem ruhen? In Alufolie und wohin damit? Und für wie lange?

Ihr seht schon ein ehrgeiziges Projekt für nen Laien aber Aufgaben braucht der Mensch!
Danke schon mal für die Antworten

[Metler]

Meiner Meinung hast du dir die Basics schon selber erklärt und beantwortet, anders würde ich es persönlich auch nicht machen.

Bei nem Gasgrill verwendet man glaube ich so Räucherboxen. Ich selber habe Kohle, kenne mich damit nicht aus.

Letzte Ruhephase ist bei mir in Alufolie gewickelt (andere nehmen dieses Metzgerpapier) in einer Kühlbox mit zwei PET-Flaschen, gefüllt mit heißem Wasser für circa 1h.

[Wheeler]

Im prinzip ist es der ganze vodoo den du brauchst.

Temperatur nicht über 140° jagen das ist wichtig weils dir sonst verbrennt, ich würd so grob bei 120° am Rost (nicht am Deckel) einpendeln.

Ich würde stark und vor allem lange smoken - sonst ist wird es ein übergarter schweinebraten und kein PP - ich smoke meist so bis 70° Kerntemperatur weil ich irgendwo mal gelesen habe das gegaartes Fleisch kein Raucharoma mehr annimmt. Frag mich bitte nicht nach der Quelle, ich weiß es nicht mehr, kann ein mythos sein - ich machs halt so.

Smoken im Gasgrill ist halt tricky mit räucherboxen, tubes, pallets oder chips etc. da mußt du das beste für dich finden. wenn du räucherboxen und chips benutzt würde ich einen teil wässern einen teil nicht. in die Box erst die ungewässerten und obendrauf die gewässerten so hast du länger rauch. (die trockenen kockeln sofort, die nassen erst nach dem das wasser verdampft ist).

Menge . von 3kg bleiben ca 2,1kg über (30% verlust musst du pi mal dicken daumen rechnen) - mact 350g fleisch pro nase, das wird sich bei 6 personen also ausgehen, mit buns und salaten, sowieso.

Dauer - ich würde minimum 12h rechnen. bei ca. 120°, fährst du nur 100° dann würde ich 16h kalkulieren. Aber das ist wirklich eher Glaskugel gucken. - das kann nach 8h erledigt sein oder aber 24h brauchen. In der Regel bist du aber mit 12h gut dabei.

Wenn es droht zu lange zu dauern NICHT die temperatur hochreissen!
Fleisch in alufolie mit nem guten schluck bier luftdicht verschließen und wieder in den grill.

wenn es zu früh fertig ist, dick in alufolie wickeln und warm halten (heiße wasserflaschen, backofen auf 50° etc.)


wichtig ist, mach dich nicht verrückt und reiß die temperatur nicht hoch, dann kann nix schief gehen.

[hank81]

Oh klasse für die vielen Antworten und Tips! Werd ich mal ausprobieren :-)

Ach ja, das Rub soll ja großzügig aufgetragen werden. Reicht da so ne 250Gramm Packung?

[tobo33]

Rub würde ich mir schnell eins selbst machen.
Kannst nen gutes Rub auch für zig andere Sachen verwenden.
Und weißt doch, besser haben als brauchen.

Schau mal nach Magic Dust, oder falls du kein Kreuzkümmel magst nach Memphis Dust (nach Meathead)

250g könnte eng werden bei nem 3kg Stück. Sollte aber reichen.

[Wheeler]

Memphis Dust aber unbedingt die "how to salt" anleitung von Meathead befolgen oder salz zum Rub hinzufügen - die haben nämlich die Rezeptur geändert und salz komplett raus geworfen, was mal wieder bewiesen hat Salz schmeckste erst richtig wenns fehlt -.-

[tobo33]

Oh, siehste. gar nicht mitbekommen.
Schaue immer in meine Aufzeichnungen wenn ich mir unsicher bin. Da ist es noch mit Salz.
Habe die nur nicht griffbereit gehabt

[beenie1350]

Guter Punkt, mein magic dust ist alle.
Wollte mir mal zwei, drei Rubs selber machen, was wären Eure Tipps?

[hank81]

Ich hab mir jetzt mal zum testen das Magic Dust bestellt. Hat sich ganz gut gelesen - auch von den von den Bewertungen.

[Gigagnouf]

Einfach machen.
Der ganze Hokus Pokus ist für den Anfang Scheiß egal.

Temperatur 120 grad, ist bei Gas ja easy, und laufen lassen.
Ich mach gerne Hälfte räuchern, Hälfte dünsten dicht in Alu.
Wenn die Temperatur erreicht ist raus damit, in alufolie in eine kühltasche und ne halbe Stunde warten, dann bumst du dir die Finger nicht beim rupfen ^^

Mach dir auch über den rub nicht soo viele gedanken, du erschlägst eh 80% davon mit der soße ^^
Wichtig ist dass einer dran ist.