BBQ-Grill-Thread

[HighTEC]

Die konistens ist auch top die der hat. bei mir hätte ich die leiter so niemals
halten können. totaler zerfall.
muss vatertag für eine ganze armee ribs machen. ich werde das vorher mal so testen wie unser profi hier. danke für das video

[HighTEC]

Stunde intensiv gesmoked und nun am dämpfen. 19.00 uhr muss es fertig sein.
die kids essen mit.
bin gespannt

[Metler]

Also die 2h Ribs aus dem Video waren einfach klasse. Räucherphase könnte etwas länger sein (circa 1h) aber ansonsten tip top Turboribs :tup:

[Horridus]

Hab mich bis dato nie an Ribs dran getraut, war mir immer zu langwierig
und auch zu viel Arbeit wenn ich ehrlich bin.
Aber die 2h Ribs werde ich auch mal versuchen, bin gespannt ob ich das auch so hinbekomme.

[FrankL]

Ich will demnächst mal 'ne Bacon Bomb machen, die Rezepte im Netz unterscheiden sich aber teilweise deutlich, kann mir jemand was empfehlen?

[Metler]

Naja, Hauptsache Baconnetz und Hack außen glasiert mit BBQ Soße. Inhalt ist frei Schnauze.

[Wheeler]

bacon netz, hack, viel rauch.

füll womit du willst - ich mag viel käse, jalas, schöne bbq zum lackieren die bißchen richtung süß sauer geht ... lecker.

[HighTEC]

ich frag mal bei einem Bekannten nach. mit dem habe ich gerade noch gesoffen.
ist tester für weber. der hat mir gestern/gerade noch einen erzählt von einer
bacon bomb. ich hake mal nach.

[FrankL]

Ich meinte eigentlich auch nur die Füllung, das außenrum ist klar

[HighTEC]

2 leitern mit hohem fettanteil. man sieht beim smoken schon wie das fett austritt. geschmacklich war das echt eine andere Nummer. direkt vom fleischer
des Vertrauens lohnt sich einfach immer.

[HighTEC]

mir ist beim dämpfen, obwohl nur 90 min., ein knochen in die wanne gefallen.

[HighTEC]

extrem geile beans mit richtig dampf.

[HighTEC]

kann keine bilder uploaden. kacke

[HighTEC]

mit allem was geht.

[HighTEC]

chipotle, beans, passierte tomaten, pit sauce 40 000 scoville, grünem knoblauchpfeffer, kalahari rauchsalz, rinderfilet, zwiebeln, Knoblauch, honig, dunkles doppelbock, himbeeressig, mais, kidneys, chilifäden, rinderhack, bacon und brown sugar.

frei schnauze und schmeckt mega aber die painsauce haben wir pur probiert.
40 000 scoville gehen zwar aber zunge und alles war taub. dazu jeder starkbier
. ein traum.

[HighTEC]

immer mit starkbier ausgefüllten

[HighTEC]

aufgefüllt

[Wheeler]

würd ich zwar eher chili, als beans nennen aber gut klingt schon geil auch wenn ich nicht so der mega chilihead bin.

[Alter Sack]

würd ich zwar eher chili, als beans nennen aber gut klingt schon geil auch wenn ich nicht so der mega chilihead bin.

Beans passt von der Namensgebung schon.
In ein echtes Chili kommt KEIN Mais.

[HighTEC]

Vorbereitung für morgen nach der Arbeit. 4 Kg ochsenbrust hängt gerade beim
metzger ab. brisket vom wsm. morgen gibts nur ribs für die Schwiegereltern.

[HighTEC]

rub is druff

[HighTEC]

bin echt gespannt wie das brisket vom deutschen bullen wird.
unser Metzger wollte uns extra eine schön durchzogene aussuchen. bin gespannt. 14 Tage hängt sie ab und dann folgen eiskalte fakten.

hoffe es gelingt. bei 105 grad müsste es klappen

[Gigagnouf]

Brisket braucht kein 500€ pro kg Fleisch meiner Meinung nach

Ich bitte um exakte Rezeptur und Pics, or it didnt happen

[Wolfdale]

also n Brisket Rezept mit Bildern wär mal was. Wollte ich mal in der Kugel ausprobieren, aber bisher noch nicht ran getraut.

[Gigagnouf]

Hab das schon mal geschrieben hier, für den Einstieg prima für ein gutes Ergebnis:

Ich lege das Fleisch eine Nacht vorher in eine Gewürzlake mit Salz und viel Koriander, ist natürlich Geschmackssache, und nem Ami sollte man das sicher nicht erzählen ^^
Man kann auch etwas Apfelessig in die Lake geben, dann wird das Fleisch zarter, aber auch saurer.

Dann raus, Dry Rub drauf, Pfeffer, Salz, Paprika, zerstoßene Koriandersaat, Zucker, bisschen Senf für die Haftung, oder honig statt Senf und Zucker, leicht mit der Lake impfen.

Dann für 4 Stunden in den Rauch, danach in Folie dicht wickeln und gar ziehen, noch mal so 4-6h bei ca. 110-120 Grad.
Anschließend raus und mit der Folie in eine Kühltasche und so 30-45 Minuten ruhen lassen, halt solange bis man ohne Brandblasen anständig teilen kann ^^

Dünn gegen die Faser aufschneiden, natürlich nur den oberen Teil, der wird dann sofort gegessen ^^
den unteren lass ich abkühlen, zupf das Fleisch raus und koche aus den Resten ne Killerbrühe für ne unfassbar geile BBQ Suppe ^^
Fleischreste dann einfach in die Brühe und portionsweise einfrieren, dann ein paar Kartoffeln und weiße Bohnen rein, bisschen Speck, mega!

Kein klassisches Brisket für den Profi, aber idiotensicher und gibt ein sehr interessantes Ergebnis.