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BBQ-Grill-Thread

Hier landen Themen die sich zum Dauerbrenner entwickelt haben
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Wheeler
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#541

25.07.2017 10:39

HighTEC hat geschrieben:Preis relativiert sich, da man die durch das schließen aller Lüfter immer wieder
benutzen kann. also, extrem ergibig.
Ich hab das problem das die Cubes - wenn sie einmal an waren nur schwer wieder in den azk wollen weil die irgendwie bröslig werden und mehr oder weniger komplett weich werden und zu staub zerdrückbar sind.

Ich hab jetzt mal die eggs in der Garage aber noch nicht probiert.
Ansonsten muss ich sagen bin ich echt ein fan von Greekfire.

ist das mit den cubes normal oder hab ich vielleicht nur ne schlechte kiste?

An Hardware hab ich im Moment zwei Kugeln im Betrieb - ne 57er Weber Holzkohle Kugel und ne ODC Ascona Gaskugel - bin aber im Moment am überlegen wie ich den Fuhrpark sinnvoll erweitere da ich schon hin und wieder an kapazitätsgrenzen stoße. Entweder noch nen "standard" Gasgrill 3-4 flammig, broilking oder napi oder aber nen Keramik ei - da bin ich echt unschlüssig und vorallem auch noch nicht wirklich auf eine Marke eingeschossen, primo, mono, big green haben alle ihre Vor und auch Nachteile. Mir gefällt die öffnung für Woodchips im Mono sehr gut, aber die Ovaleform des Primos macht ebenfalls durchaus Sinn. Ach ja und ein WSM steht auch noch auf der Einkaufsliste :D


@Sascha - sehr sehr geil

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HighTEC
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#542

27.07.2017 12:16

ja, das mit den cubes ist leider normal. daher klopfe ich nur leicht die asche ab
und lass die liegen. dann neue in den azk und nur auf die alten draufkippen. so fest die in frischem zustand sind, im benutzten sind sie sehr "mehlig".
eggs sind top! greekfire super und die kokoskohle von napoleon ist auch zu empfehlen. hab nur so viele cubes, weil mc Brikett keine eggs hatte und die daraufhin eine sonderaktion mit den cubes hatten.

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HighTEC
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#543

29.07.2017 08:33

icp-ms hat geschrieben:Bei mir gab es am Wochenende Wildschwein :D

Der Bruder eines Freundes hat mir einen Frischling / Überläufer geschossen

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gute 20kg

Aufgebrochen, ohne Schwarte/Decke, Füsse und Kopf waren es noch 12-13kg

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Der Hund dient als grössenvergleich

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Hab das Säuli mit einem OFA Rub mariniert und über Nacht ziehen lassen.
Ich habe mich bewusst gegen die Typischen Wildgewürze entschieden.

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Rein in den Smoker mit dem Brocken. Alleine war das gar nicht so einfach zu handeln. Auch stiess mein Smoker an seine Grenzen, was die Grösse angeht.

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Es lag gut 3 Stunden auf dem Smoker, dann habe ich es gewendet.
Zwischen durch habe ich es immer wieder mit BBQ Sauce gemobbt.

Insgesamt wurde es gut 6 Stunden bei 100-120°C gesmoked bis die KT bei 75-78°C lag.

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So sah es fertig aus.
Wild ist ja recht fettarm, darum nicht ganz so saftig wie ein normales Hausschwein.

Bild

und hier waren wir satt, wir waren nur zu viert :D

Sacha, ist das eigentlich dein Wildschrank oder von dem Jäger der ihn erlegt hat?

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Schn33man
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#544

29.07.2017 09:04

Ich habe keine Ahnung von smokern, aber ist das oben drauf nicht etwas zu schwarz ?

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HighTEC
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#545

29.07.2017 09:05

Nope! Ist normal. liegt hauptsächlich am zucker im rub

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icp-ms
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#546

29.07.2017 09:25

Schn33man hat geschrieben:Ich habe keine Ahnung von smokern, aber ist das oben drauf nicht etwas zu schwarz ?
Im smoker ist es zu kalt als das was verbrennen kann. Die Kruste ist immer das beste

@HighTec

Das ist der Schrank vom Jäger

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Geeliwan
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#547

31.07.2017 19:33

icp-ms hat geschrieben:
Schn33man hat geschrieben:Ich habe keine Ahnung von smokern, aber ist das oben drauf nicht etwas zu schwarz ?
Im smoker ist es zu kalt als das was verbrennen kann. Die Kruste ist immer das beste

@HighTec

Das ist der Schrank vom Jäger
Vielleicht bin ich da voreingenommen, aber alles was so schwarz aussieht, würde ich nicht essen....

Ist das wirklich nur der Zucker, der diese Farbe hervorbringt??

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#548

31.07.2017 21:12

wie sascha schon sagte, es ist quasi bei niedriger Temperatur geräuchert worden. das ist nicht von der hitze so dunkel oder weil dat schweinchen zu viel
qualm gesehen hat.
es ist wirklich vom rub und vom lackieren.
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20170729_195759.jpg

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#549

31.07.2017 21:13

die habe ich Samstag gemacht und sind nicht verkohlt.

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Wheeler
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#550

31.07.2017 21:35

Das wirklich nur ein sehr sehr zuckerhaltiger rub. Dann wird das so dunkel, aber da der smoker ja nicht über die 110°C raus geht , kann da auch nix verbrennen.

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#551

31.07.2017 22:15

Und das wird nicht bitter?

hab mal gelesen, wenn Zucker zu stark karamelisiert, soll er bitter werden.

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#552

31.07.2017 23:28

bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.
da gehst du leicht mit dem brenner drüber damit er karamelisiert und röstaromen bildet. macht man zu viel, verbrennt der zucker einfach. beim bbq
haben viele Gewürze brown suggar intus. oft wird die süße mit schärfe kombiniert und low&slow über 15-ü20 Stunden gegrillt/gesmoked usw. da die Temperatur halt so niedrig ist, kann er einfach nicht verbrennen. wenn du wachs permanent an der flamme lässt bleibt er flüssig, verkohlt aber nicht oder wird fest. solange der Temperaturbereich stimmt, gibts nur geile farbe und geschmack.

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#553

01.08.2017 15:05

HighTEC hat geschrieben:bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.
Ja, das stimmt :? aber bin halt sehr neugierig und dann frage und frage ich. Und crème brûlèe hab ich noch nie gegessen.....

Trotzdem vielen Dank für die Aufklärung. Wenn ich dann mal die Möglichkeit hab, das zu probieren, geh ich weniger voreingenommen daran :)

:rock: :rock:

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xgambitx
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#554

01.08.2017 16:01

Geeliwan hat geschrieben:
HighTEC hat geschrieben:bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.
Und crème brûlèe hab ich noch nie gegessen.....



:rock: :rock:
Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin...Waruuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum?

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Fritze
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#555

01.08.2017 16:06

Ich auch nicht.... Auch wenn ich anders aussehe :P

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#556

01.08.2017 16:26

tut mir leid, aussehen tust du ebenfalls wie ein schwieriger Fall, Fritz3 :P

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vnyzzm
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#557

01.08.2017 16:37

welchen markier könnt ihr mir empfehlen bzw kauf ich als beginnner ahhh mist ich meinte smoker :)

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#558

01.08.2017 16:44

KidStealth hat geschrieben:tut mir leid, aussehen tust du ebenfalls wie ein schwieriger Fall, Fritz3 :P
Ich verstehe die Frage nicht :D

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Geeliwan
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#559

01.08.2017 18:32

xgambitx hat geschrieben:
Geeliwan hat geschrieben:
HighTEC hat geschrieben:bist echt ein schwieriger fall;-)! du kemnst doch sicher crème brûlèe.
Und crème brûlèe hab ich noch nie gegessen.....



:rock: :rock:
Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin...Waruuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum?

Bis jetzt kam ich irgendwie nicht dazu. Und Süßkram ist nicht so ganz mein Ding.

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icp-ms
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#560

02.08.2017 08:11

Gestern gabs nen riesen Brocken Fleisch

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1,5kg dry aged T-Bone Steak aus Irland

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Ich habe es nur grob gesalzen.
Scharf rechts und links angebraten. Anschliessend habe ich in die Rumpsteak Seite und in die Filet Seite, je ein Fleischtermometer gesteckt und indirekt das Fleisch auf 55°C gegart.

Die Filetseite habe ich soweit möglich vom Feuer weggedreht, damit sie nicht übergart.

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Das Ergebnis war ein Gedicht, gerade der Filetteil war super.

Hat mit Beilagen gut für 4 Erwachsene gereicht

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Metler
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#561

02.08.2017 12:35

und ich dachte gerade du ballerst dir ein 69€ Abendessen alleine rein :D

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icp-ms
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#562

02.08.2017 12:52

man gönnt sich ja sonst nix ^^

zu zweit wäre auch gegangen aber dann würdest du im übelsten Fresskoma landen.
Muss ja auch nicht sein

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#563

02.08.2017 13:27

Sicher das deine Thermometer anständig arbeiten?

für 55° KT sieht das Steak sehr durch aus, geht ja schon fast ins Medium-Well.
bei 55 sollte das aber eher medium-rare sein, mit leichter tendenz zum rare.

Ich mein wenns schmeckt ist es eh wurscht gewesen.

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#564

02.08.2017 13:40

Habe das Fleisch bei 55C runtergenommen und noch 5-10min liegen lassen evtl ists nachgegart.
War mit dem Maverick funkthermometer immer zufrieden

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#565

02.08.2017 14:36

Moin. Habe mir nur kurz diese Beiträge und ein paar davor angesehen....
bin jetzt aufm weg um eine Schlachterei zu Überfallen!
Männer Ihr habt es drauf am GRILL

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