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BBQ-Grill-Thread

Hier landen Themen die sich zum Dauerbrenner entwickelt haben
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Metler
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#561

02.08.2017 12:35

und ich dachte gerade du ballerst dir ein 69€ Abendessen alleine rein :D

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icp-ms
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#562

02.08.2017 12:52

man gönnt sich ja sonst nix ^^

zu zweit wäre auch gegangen aber dann würdest du im übelsten Fresskoma landen.
Muss ja auch nicht sein

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Wheeler
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#563

02.08.2017 13:27

Sicher das deine Thermometer anständig arbeiten?

für 55° KT sieht das Steak sehr durch aus, geht ja schon fast ins Medium-Well.
bei 55 sollte das aber eher medium-rare sein, mit leichter tendenz zum rare.

Ich mein wenns schmeckt ist es eh wurscht gewesen.

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icp-ms
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#564

02.08.2017 13:40

Habe das Fleisch bei 55C runtergenommen und noch 5-10min liegen lassen evtl ists nachgegart.
War mit dem Maverick funkthermometer immer zufrieden

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Fliegenklatsche
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#565

02.08.2017 14:36

Moin. Habe mir nur kurz diese Beiträge und ein paar davor angesehen....
bin jetzt aufm weg um eine Schlachterei zu Überfallen!
Männer Ihr habt es drauf am GRILL

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hank81
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#566

08.08.2017 08:56

Die nächsten Wochenenden würde ich mich gerne mal an Pulled Pork probieren - dazu muss man sagen dass ich a, keine Erfahrung im BBQ hab und b, nur nen Gasgrill. Aber hey, so schlimm wird es schon nicht werden...

Hätte dazu aber paar Fragen an euch, da ich im Netz immer wieder unterschiedliches dazu gefunden habe. Speziell zu Menge, Dauer und Rub

Nehmen wir an, wir sind 6 gesunde Esser, da würde ich mir ein 3kg Stück holen. Reicht das?
Also Rub würde ich für den Einstieg eine fertige Mischung kaufen.

Meine gewünschte Kerntemperatur soll die 92° sein und würde es mit 110° langsam garen lassen (hab auch was von 130° gelesen) Wie ist da eure Erfahrung zur Dauer? Muss man ja auch bisschen einplanen damit die Salate rechtzeitig am Tisch stehen.

Ach ja, wie handhabt ihr das mit dem ruhen? In Alufolie und wohin damit? Und für wie lange?

Ihr seht schon ein ehrgeiziges Projekt für nen Laien aber Aufgaben braucht der Mensch!
Danke schon mal für die Antworten

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Metler
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#567

08.08.2017 12:26

Meiner Meinung hast du dir die Basics schon selber erklärt und beantwortet, anders würde ich es persönlich auch nicht machen.

Bei nem Gasgrill verwendet man glaube ich so Räucherboxen. Ich selber habe Kohle, kenne mich damit nicht aus.

Letzte Ruhephase ist bei mir in Alufolie gewickelt (andere nehmen dieses Metzgerpapier) in einer Kühlbox mit zwei PET-Flaschen, gefüllt mit heißem Wasser für circa 1h.

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#568

08.08.2017 12:48

Im prinzip ist es der ganze vodoo den du brauchst.

Temperatur nicht über 140° jagen das ist wichtig weils dir sonst verbrennt, ich würd so grob bei 120° am Rost (nicht am Deckel) einpendeln.

Ich würde stark und vor allem lange smoken - sonst ist wird es ein übergarter schweinebraten und kein PP ;) - ich smoke meist so bis 70° Kerntemperatur weil ich irgendwo mal gelesen habe das gegaartes Fleisch kein Raucharoma mehr annimmt. Frag mich bitte nicht nach der Quelle, ich weiß es nicht mehr, kann ein mythos sein - ich machs halt so.

Smoken im Gasgrill ist halt tricky mit räucherboxen, tubes, pallets oder chips etc. da mußt du das beste für dich finden. wenn du räucherboxen und chips benutzt würde ich einen teil wässern einen teil nicht. in die Box erst die ungewässerten und obendrauf die gewässerten so hast du länger rauch. (die trockenen kockeln sofort, die nassen erst nach dem das wasser verdampft ist).

Menge . von 3kg bleiben ca 2,1kg über (30% verlust musst du pi mal dicken daumen rechnen) - mact 350g fleisch pro nase, das wird sich bei 6 personen also ausgehen, mit buns und salaten, sowieso.

Dauer - ich würde minimum 12h rechnen. bei ca. 120°, fährst du nur 100° dann würde ich 16h kalkulieren. Aber das ist wirklich eher Glaskugel gucken. - das kann nach 8h erledigt sein oder aber 24h brauchen. In der Regel bist du aber mit 12h gut dabei.

Wenn es droht zu lange zu dauern NICHT die temperatur hochreissen!
Fleisch in alufolie mit nem guten schluck bier luftdicht verschließen und wieder in den grill.

wenn es zu früh fertig ist, dick in alufolie wickeln und warm halten (heiße wasserflaschen, backofen auf 50° etc.)


wichtig ist, mach dich nicht verrückt und reiß die temperatur nicht hoch, dann kann nix schief gehen.

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hank81
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#569

08.08.2017 13:09

Oh klasse für die vielen Antworten und Tips! Werd ich mal ausprobieren :-)

Ach ja, das Rub soll ja großzügig aufgetragen werden. Reicht da so ne 250Gramm Packung?

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#570

08.08.2017 13:36

Rub würde ich mir schnell eins selbst machen.
Kannst nen gutes Rub auch für zig andere Sachen verwenden.
Und weißt doch, besser haben als brauchen.

Schau mal nach Magic Dust, oder falls du kein Kreuzkümmel magst nach Memphis Dust (nach Meathead) ;)

250g könnte eng werden bei nem 3kg Stück. Sollte aber reichen.

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Wheeler
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#571

08.08.2017 13:48

Memphis Dust aber unbedingt die "how to salt" anleitung von Meathead befolgen oder salz zum Rub hinzufügen - die haben nämlich die Rezeptur geändert und salz komplett raus geworfen, was mal wieder bewiesen hat Salz schmeckste erst richtig wenns fehlt -.-

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tobo33
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#572

08.08.2017 15:17

Oh, siehste. gar nicht mitbekommen.
Schaue immer in meine Aufzeichnungen wenn ich mir unsicher bin. Da ist es noch mit Salz.
Habe die nur nicht griffbereit gehabt

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#573

09.08.2017 00:06

Guter Punkt, mein magic dust ist alle.
Wollte mir mal zwei, drei Rubs selber machen, was wären Eure Tipps?

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hank81
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#574

09.08.2017 07:34

Ich hab mir jetzt mal zum testen das Magic Dust bestellt. Hat sich ganz gut gelesen - auch von den von den Bewertungen.

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#575

09.08.2017 13:56

Einfach machen.
Der ganze Hokus Pokus ist für den Anfang Scheiß egal.

Temperatur 120 grad, ist bei Gas ja easy, und laufen lassen.
Ich mach gerne Hälfte räuchern, Hälfte dünsten dicht in Alu.
Wenn die Temperatur erreicht ist raus damit, in alufolie in eine kühltasche und ne halbe Stunde warten, dann bumst du dir die Finger nicht beim rupfen ^^

Mach dir auch über den rub nicht soo viele gedanken, du erschlägst eh 80% davon mit der soße ^^
Wichtig ist dass einer dran ist.

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#576

11.08.2017 09:43

Hatte bei meinem ersten PP auch so bedenken und dann gedacht "probiers einfach mal". Es ist sogar was geworden :D
Kein großen Hokus Pokus. Einfach mit Senf eingerieben, gerubbt und dann auf n Grill gelegt mit ner Tropfwanne drunter, damit es net den ganzen Grill einsaut.
Thermometer rein und den Dingen ihren Lauf lassen.
Wenn du nachher noch ne Soße drauf gibst ist der Rub schon fast 2-rangig. Da merkst nicht mehr viel von.

Das hier ist gut zu lesen ;-)

https://www.grillsportverein.de/forum/t ... rk.197603/

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hank81
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PP Erstversuch

#577

13.08.2017 15:10

Nachdem ich mir von euch noch paar Tips geholt hab, möchte ich euch das Ergebnis nicht vorenthalten. Denke das eine oder andere könnte man noch optimieren...

Die Idee war, nur die beiden äußeren Brenner zu nutzen um in der Mitte die indirekte Zone zu haben, die Räucherbox dabei auf einen der Brenner zu stellen. Problem war, die beiden Brenner liefen auf der untersten Stufe und in Kombi mit den Hitzeverteilblech bekam die Box zu wenig Hitze ab. Somit kein Räuchern :-(
Evtl beim nächsten mal ohne Blech versuchen und direkt auf den Brenner stellen.

Nach fast 11 Stunden kommt einem die Zeit ewig vor - aber gut, der Grill hielt die Temperatur von 110-120°C über die ganze Zeit perfekt, so dass ich zwischendrin mal beim zocken war ;-)
Als Backup zuhause und nach kurzer Einweisung inkl. Notfallnummer, schickte mir dir Freundin jede halbe Stunde ein Statusbericht.

Nach ziemlich genau 13 Stunden ging der Alarm an - KT von 91°C waren erreicht. So ein Bluetooth Thermometer mit App macht es dann schon entspannt - Grillen vom Sofa könnte man sagen
Dateianhänge
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Und verdammt gut wars. Fand ich. Und sogar die Freundin als "Fleisch nur wenn es sein muss"-Esser, fiel danach ins Fresskoma.
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Schon etwas kleiner geworden der Gute
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Nachdem es ja nur zum Test und für 2 Personen jetzt war, hab ich mich für 2,6 Kg entschieden - soll ja auch etwas übrig bleiben wenn es gut wird
Zuletzt geändert von hank81 am 13.08.2017 15:17, insgesamt 1-mal geändert.

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#578

13.08.2017 15:15

Was ist das für ein Thermometer?

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hank81
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#579

13.08.2017 15:20

Das hier:
http://www.xavax.eu/00111593/xavax-digi ... hermometer

Hab das Pulled Pork als eigenes Profil hinterlegt - sind aber auch shcon vordefinierte Profile enthalten.

Ob es das beste auf dem Markt ist weiß ich nicht. aber für 27€ wars ok

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#580

13.08.2017 15:44

Sieht lecker aus.

aber du siehst du bist bei der einzigen wirklichen hürde für Low and Slow im Gasgrill angekommen, das smoken.
Es ist leider wirklich tricky manchmal, ich hab ganz gute erfahrung gemacht mit ner smoketube und pallets die man vorher mit der lötlampe anmacht, das gibt dann für ca. 2h rauch. ansonsten mit den ganzen boxen etc - manchmal funktionierts, manchmal bist du permanent am rumeiern damit es wenigstens ein bißchen qualmt. Einfach am ball bleiben :)

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#581

13.08.2017 19:31

Das Thema hat mir jetzt keine Ruhe gelassen - man will ja vorbereitet sein.
Wenn ich die Hitzeverteilbleche weg mache, kann jetzt etweder meine Räucherbox quer über 2 Brenner legen, sprich 1&2 geben die Hitze und smoken, während über 3&4 die indirekte Zone ist.
Bzw mit 1&4 heizen und über der 1 die Box längs legen, so das wie bereit gehabt 2&3 die indirekte Zone darstellen.

Ganz neue Möglichkeiten :-)

Ach ja - war lecker :hurra:

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#582

13.08.2017 21:06

Kannst du nicht einfach nur einen Brenner nehmen?

Oder bringt das nicht genug Power?

Mach ich bei mir immer so, dann hab ich die maximale Entfernung zum Fleisch.

Btw ich hab nen Weber mit ner passenden Smokebox, die bringt so 2h konstant guten rauch, das reicht (mir) normalerweise.

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hank81
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#583

16.08.2017 09:03

Noch nicht getestet - ging leider wegen eines kleines Wolkenbruchs gestern nicht.

Musste deswegen meine Grillaktivitäten in den Innenbereich verlegen - es kam halt der Pizzastein im Ofen zum Einsatz...

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#584

22.08.2017 20:44

Schon mal jemand Erfahrungen gemacht mit PP vorgaren/vorsmoken und am nächsten Tag fertig machen ? Möchte bzw. muss das am Freitag mal ausprobieren. Freitag 3-4 Stunden in Rauch, einpacken über Nacht. Nächsten Tag fertig machen.

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#585

22.08.2017 20:51

Habs mal so gemacht
Nacken auf den smoker so lange es geht min 3-4h
Über Nacht bei 100-110C im Backofen weiter gegart, bis es fertig war.

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