BBQ-Grill-Thread

[HighTEC]

rub ist pork powder von don marco mit etwas bbq booster dabei. trockenen
drauf, ohne Öl oder senf.

[HighTEC]

lackiert wird hiermit. umwerfendes zeug!

[Gigagnouf]

Aaah ok Dank dir.
Mein Kühlschrank geht bis unter 0 wenn ich will, steht aktuell bei 2 Grad, perfekt für Fleisch und Getränke ^^

(Hab noch nen zweiten für den Alltag)

Kaufst du die Gewürze im Netz?
Mach zwar normalerweise selbst die rubs und glasuren, aber ab und an bin ich ja auch mal faul ^^

[HighTEC]

normal mache ich rubs selber aber habe durch Zufall entdeckt, dass im Nachbarort gerade eine grillausstellung aufgebaut wird. quasi eine große Abteilung in einem elektrofachhandel. die haben bereits don marcos schätze im
Programm. er war auch selber bereits vor ort. mittlerweile ist die halbe Belegschaft infiziert. :hoil: . dabei steht die Abteilung noch nichtmal.
haben da bisher döpfe in allen Variationen stehen und alles vom monolith.
also habe ich bald alles vor der Haustür. die rubs sind wirklich spitze.
Selbermachen ist aber viel günstiger. wie du aber schon sagst, ist man
manchmal faul. außerdem sind die echt perfekt abgestimmt.
so, gleich arbeiten und ab späten mittag muss der grill an. möchte die ribs
nämlich ohne jehova machen. bin gespannt ob 6:0:1 funktioniert.

[Wheeler]

Da bin ich mit Santos um die ecke echt gut bedient glaub ich =)

Wenn der auch Apotheken preise hat - bekommen tust du da alles.

Wir haben so ziemlich alle Rib experimente durch, 3-2-1, 5-0-0, 5-0-1, 6-0-0, 6-0-1, rubs, marinaden etc.
ich lande auf wunsch von freunden und familie eigentlich immer wieder bei 3-2-1 dry rubbed. Ohne dämpfphase wirds halt nicht wirklich fotb und das ist es was die meisten halt geil finden und mögen.

Ich zieh die ribs oder auch das pp nicht mehr ins vakuum - das lohnt einfach nicht, gerade wenn du glasierst knallst du 90% der würzung eh mit der BBQ Soße ab. Man muss ein bißchen aufpassen das man nicht zu viel Hokuspokus um alles macht.

Rein sensorisch erschlägt die bbq soße fast alles. Ich habs mal versucht die ribs nur zu salzen und dann mit ner gekauften bbq soße glasiert - es hat "unrunder" geschmeckt - aber ich glaube jemandem dem ich es nicht erzählt hätte das die ribs nicht gewürzt waren, wäre es nicht aufgefallen. Ich bin mitlerweile doch wieder zu nem rub gekommen aber eher puristisch, salz, paprika, zucker, ggf. etwas chili.

[Fritze]

Immer wieder erstaunlich, was ihr alle zum grillen so veranstaltet. Bei uns gibts Wurst und Fleisch und an guten Tagen Cevapcici dazu

[Gigagnouf]

Wheeler ich geh mittlerweile noch weiter, wenn ich Rippchen mache hau ich Holz in die smokebox, Rippen drauf, wenn kein rauch mehr kommt ab in die dichte Schale mit apfelsaft und Whisky, 2-3 Stunden warten, raus holen, Glasur drauf, fertig.
(Gasgrill)

Für dieses minimal bessere Ergebnis noch mal 2-3 Stunden länger warten, naja mach ich wenn ich verdammt träge bin xD
Bei ner guten würzung ist die erste Phase irgendwie nur noch "mit hickory würzen" ^^

Rub such ich noch n bisschen Inspiration, normal auch nur Paprika, Salz, Zucker, Pfeffer, chilli, Zwiebel und/oder Knoblauch Pulver.
Deshalb auch mein Interesse an den fertigen Rubs ^^

[Wheeler]

Don Marcos hab ich mitlerweile alle probiert - absoluter favourit ist die Chipottle Butter mischung. Auf brot kurz angeröstet - hammer, mußt mal auf youtube gucken, marcos erklärts da ganz easy.

Die von Udenheim sind beide auch gut, haben ne ganz leichte schärfe hinten raus, ich finds geil - wobei bei meinem freundeskreis inbesondere bei den weiblichen geschöpfen oft ein "no chili" praktiziert wird -.-

Die von Klaus find auch alle gut, das nette da ist, die rezepte sind öffentlich, kannst also auch selber anmischen.

Immer wieder erstaunlich, was ihr alle zum grillen so veranstaltet. Bei uns gibts Wurst und Fleisch und an guten Tagen Cevapcici dazu

Du so hat das bei uns auch angefangen. Ich grill auch heute noch so, es geht nix über ne ehrliche Bratwurst oder nen Nackensteak über Schmiedefeuer gegrillt. Ich bin auch niemand der jetzt nur wagyu oder Mangalica vergrillt, bei mir gibts auch ne Bruzzler oder ne Bratmaxe oder auch mal ne JA! Bratwurst - who cares?

Irgendwann kam aber halt mal die frage "Immer nur Wurst und Nacken? Kann man da nicht mal was anderes grillen?"

Dann fängst du an zu lesen, zu gucken und stellst relativ schnell fest das das alles gar nicht so schwer ist mit der richtigen Hardware und irgendwann schwubs, biste in nem hobby das ähnlich viel Geldkostet wie Paintball - aber dabei noch schmeckt, naja zumindest meistens

[HighTEC]

kann wheeler da nur zu 100% beipflichten.

[HighTEC]

Das ganz normale grillen ist und bleibt immer hauptbestandteil. man hat
auch nicht immer zeit und bock auf z.B. low and slow. es ist nur das Ausprobieren und mal was anderes machen, was reizt. alles was schmeckt ist
ist willkommen. geht nix über eine richtig gute brat, am besten nicht vorgebrühte und direkt vom grill in die Hand.

[Fritze]

Also ich finde das geil, was ihr macht, hoffe das kam auch so rüber.


Bin aber beruhigt, dass ihr das nicht immer so auf fahrt

[HighTEC]

ich empfehle aber jedem, der es so nicht kennt, mal sich an Sachen zu versuchen, die man so noch nie gemacht hat. man kann nur lernen. wenn
es schief geht, nächstes mal halt anders. es lohnt sich immer. pp
kannste würzen bis der Arzt kommt. trotzdem wird man innen nix davon
schmecken. nur vermengt mit der kruste und sauce bringt dat wat.
am.

[Geeliwan]

Da bin ich mit Santos um die ecke echt gut bedient glaub ich =)

Wenn der auch Apotheken preise hat - bekommen tust du da alles.

Wir haben so ziemlich alle Rib experimente durch, 3-2-1, 5-0-0, 5-0-1, 6-0-0, 6-0-1, rubs, marinaden etc.
ich lande auf wunsch von freunden und familie eigentlich immer wieder bei 3-2-1 dry rubbed. Ohne dämpfphase wirds halt nicht wirklich fotb und das ist es was die meisten halt geil finden und mögen.

Ich zieh die ribs oder auch das pp nicht mehr ins vakuum - das lohnt einfach nicht, gerade wenn du glasierst knallst du 90% der würzung eh mit der BBQ Soße ab. Man muss ein bißchen aufpassen das man nicht zu viel Hokuspokus um alles macht.

Scheibenkleister aber auch...
Ich hab zwar keine Erfahrungen beim Grillen mit Rips, aber wenn ich das lese, krieg ich n büschen Ehrfurcht.
Weil ich keinen Plan habe, um was es da geht... *wink*

[Gigagnouf]

Ist eigentlich ganz einfach:

3-2-1 zum Beispiel meint "die" drei Phasen beim low n slow rippchen grillen in Stunden.

Die erste Zahl ist räuchern/indirekt grillen direkt offen
Die zweite Zahl ist abgedeckt garziehen, zb in ner abgedeckten schale, gerne mit Flüssigkeit (Saft, Whisky, etc.) Unter dem Fleisch.
Die dritte Zahl ist Lackierung/Glasur, da machst ne Soße auf die rippchen und trocknest die etwas ein.

3-2-1 ist so der Klassiker für rippchen, prima zum einsteigen, da kann nicht viel schiefgehen außer dass dir die Rippen beim wenden nach der zweiten Phase auseinander fallen ^^
Besonders in der zweiten Phase kannst steuern wie fest die Rippe wird oder ob du das Fleisch vom Knochen lecken kannst ^^

[HighTEC]

kein hexenwerk! gute kohle, richtig angeordnet und bekommst alles hin.
hab für die ribs reste an Kohle zusammengesucht. alte eggs, kokoko long usw.
nur reste dicht aneinander gepackt und du hast Temperatur für 20 Stunden.
die alte weberkugel läuft wie ein Uhrwerk. mehr brauchst du nicht.

[icp-ms]

Ich mache mittlerweile lieber 3-2-0 Rippchen
In der letzten Stunde werden sie oft zu trocken

[Espanolo]

Ich mache mittlerweile lieber 3-2-0 Rippchen
In der letzten Stunde werden sie oft zu trocken

True That .... wobei ich gerne 3-2-15min mache und im letzten Schritt meine BBQ Sauce drauf mache ... dann gehen die 15 Minuten gut, um die Sauce leicht zu karamellisieren ...

[HighTEC]

Es ist wieder soweit!

[HighTEC]

so mürbe waren sie noch nie. kriegte die nicht heile bewegt. Die Knochen waren
schon vom angucken blank. rub gemischt aus pork powder, bbq booster und carolina mustard. sehr geil

[HighTEC]

einer meiner ältesten kumpels(kenne ihn seit 29 jahren) war bis gerade hier und wollte wegen den ribs hier einziehen. Die mache ich nie wieder. :hoil:
ribs sind zwar echt Standard aber immer wieder sau lecker. und vor allem ohne
Aufwand. steht bei mir echt ganz oben. brisket kommt da noch mit.

[Wheeler]

Was hast du gemacht das sie so mürbe wurden?

Klassisch dampfphase?

[HighTEC]

jo! schwedischer Edelstahlbehälter mit rost aufs rost, zwei bier und heisses wasser aus dem wasserkocher rein. ribs normal drauf, alu dick drüber und max.
100 min. drunter gelassen. dann wollte ich die nur glazen und auch nur 20 min. aufs rostpacken. hab die kaum bewegen können. die wurden auch erstDonnerstag ausgelöst, von unserem metzger und dann in die kammer gehangen, bis Samstag mittag. hatte nichtmal zeit die wie sonst einen tag vorher zu rubben. gewürzt und quasi direkt drauf zum räuchern. 110 grad. gedämpft bei 140-150 grad. hoffe ich krieg die nochmal so hin. waren echt
umwerfend.

[Wheeler]

das ist das gute an der methode es ist immer wieder reproduzierbar - das kriegst jedes mal so hin

top

[Metler]

Will morgen auch ribs machen. Hat mir jemand ganz quick and Dirty ein gutes Rezept mit Zubereitung ? aber nix wie 321, das dauert morgen zu lange

Danke im Voraus

[Zerocool.82]

https://youtu.be/xCW-_2QMbaI

Schau mal rein. Ist ein Rib Rezept was quick &dirty geht. Dauert nur 2 Stunden