BBQ-Grill-Thread

[HighTEC]

extreme kruste

[HighTEC]

der brown soft sugar ist so geil.

[airwastle]

Ich hab da mal was.... getestet und bin sehr stolz darauf und kann es jedem nur empfehlen....Brining

www.grillsportverein.de/brine/

herbs-brine




2,4Kg Hühnerbrust

und als 2tes noch eine Hammer Marinade...

1EL Honig
3EL Olivenöl
3EL Sojasauce
3EL Weißwein, halb trocken
1EL Balsamico
1EL Zitronensaft oder Limettensaft
1TL, gehäuft Senf
2TL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch, gepresst
1TL, gehäuft Rosmarin
1TL, gehäuft Oregano
1/2 TL Zimt
1TL Salz
1TL Pfeffer
1TL Paprikapulver, edelsüß
2 chilischoten, getrocknete

die menge ist für ca.800Kg Fleisch ich hatte etwas mehr und habe 3fache menge genommen.

ist von Chefkoch.de


2,4Kg Hühnerbrust und 2Kg Schweinenacken








das alles war geplant für ca 20 Personen
ich habe aber mit den Resten noch das ca. 10 köpfige Team satt bekommen. :lool:

[Gigagnouf]

Ne geile Brine bringts, mach immer mein "Brisket" damit, auch wenns Brisket ja so nicht gemacht wird ^^

[airwastle]

Das Fleisch bleibt halt beim Brine sehr saftig und die Aromen gehen schön ins Fleisch..... sehr gut bei Geschmackes neutralem Fleisch wie Huhn Truthahn Schwein.... (Rind nicht so wegen medium grillen aber bei so einem "Briske"t bestimmt auch sehr interessant).

[Gigagnouf]

Du kriegst halt bei nem "Brisket" (^^) ne mega geile Textur in relativ kurzer Zeit (ca. 10h) hin.

Hab in der Brine immer Salz (klar), Pfeffer (auch klar), Zucker (sowieso), und viele, viele frisch geschnittene Kräuter drin, dazu Koriandersaat ausm Mörser.

Das Gewürz was ich für die Brine nehme kommt dann auch ans Fleisch, ist was ganz anderes als man so normalerweise kennt

[Kolly]

gott wie konnte ich über Jahre das Thread übersehen!!!!

mein letztes Hähnchen experiment :rock:

[KidStealth]

aussehen tun sie mega

irgendwelche specials bzgl. der verwendeten gewürze?

[Kolly]

Standart Gewürze und ab und an mit Honig Einpinseln.
Zum schluss noch ma volle Hitze und mit Salzwasser leicht bestreichen.
Das Salz entzieht Wasser und du bekommst eine geile Knusprige Haut

[icp-ms]

bei mir gab es am Wochenende wieder Burger <3

Wieder mit selbstgemachten Buns, diesmal aus dem Thermomix. Das Teil ist echt eine Offenbarung :rock:

[h00bi]

Der Thermomix oder das Bun?

[icp-ms]

Die Buns aus dem Thermomix

[KidStealth]

dazu wat vonne Barbara!

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kann dat sein, das die YT Einbettungs FAQ nicht mehr so wirklich funktioniert?

[Gigagnouf]

Ich weiß nicht...
Ich finde der Thermomix ist fürs kochen in etwa das gleiche wie Stützräder für ein Superbike ^^

Alles okay für mal eben zusammengematscht, aber mehr nicht...

[icp-ms]

Schmarn
Super Geräte
Perfekt für Hefeteig

[Gigagnouf]

Ich mach n besseren als der Thermomix :-P

Anyway, ich darf auch anderer Meinung sein ^^

Burger sehen jedenfalls sehr gut aus!

[maani]

dazu wat vonne Barbara!

<iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/1xkNqpcI9WY" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

kann dat sein, das die YT Einbettungs FAQ nicht mehr so wirklich funktioniert?

das s bei https wegmachen dann geht => http

[xgambitx]

Schmarn
Super Geräte
Perfekt für Hefeteig

Ein 1200 Euro-Gerät für das Herstellen von Hefeteig...naja.
Man kann mit dem Ding schon tolle Sachen machen. Konfitüren, Suppen, Babynahrung, Kartoffelbrei...und Hefeteig.
Aber KOCHEN möchte ich dann doch lieber selbst.

[icp-ms]

ich koche ja auch gerne
mit und ohne thermomix

Paintballer sollten aber 1200€ spielzeuge nicht in Frage stellen, die sind alle disqualifiziert ^^

[icp-ms]

dazu wat vonne Barbara!

<iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/1xkNqpcI9WY" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

kann dat sein, das die YT Einbettungs FAQ nicht mehr so wirklich funktioniert?

das s bei https wegmachen dann geht => http

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alles amateure

[xgambitx]

Hab nichts in Frage gestellt...das Teil ist ja gut.

Tausche Luxe gegen Thermomix...

[KidStealth]

hab dit s weggemacht... klappt trotzdem net.

ich weiss ich konnte das mal... :mnt:

[HighTEC]

57er weber regelt gerade ein. fangfrischer hecht, gestern noch geschwommen.

[icp-ms]

Meine Frau so gestern "die Smoker Saison ist ja rum...." lol

IST SIE NIE!!

[HighTEC]

gräten sitzen sehr fest aber läuft.